Mula pa noong sinaunang panahon, ang mga pancake ay inihurnong sa Shrovetide, sapagkat ang pancake ay nagpakilala sa araw ng tagsibol, na nagsabi sa pagtatapos ng taglamig. Pinaniniwalaan na mas maraming mga pancake ang inihanda ng hostess para kay Maslenitsa, mas maraming kagalakan ang magkakaroon ng bahay. At kung mas kasiya-siya ang mga maligaya na pancake, mas mayaman ang ani sa taglagas.
Ang bawat maybahay ay may sariling resipe para sa mga kamangha-manghang pancake, na inihahanda niya sa panahon ng maligaya na linggo ng Maslenitsa. Ang mga pancake ay kinakain na may kulay-gatas, siksikan, caviar, isda, at madalas na ang mga espesyal na pagpuno ay inihanda upang gawin itong mas masarap at mas kasiya-siya. Hindi kinakailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagluluto upang ihanda ang mga pagpuno. Kahit sino, kahit na ang isang baguhang hostess, ay maaaring gumawa ng mga ito.
Ang mga pancake na may karne ay bihirang ginawa sa Shrovetide, sapagkat ito ay nauuna sa Kuwaresma, kung saan nagsimula silang maghanda nang maaga. Samakatuwid, madalas na ginagamit nila: isda, kabute, berry, prutas, jam, pati na rin pula, itim, kalabasa, talong, gulay, herring caviar, na pinaglingkuran ng mga pancake.
Pagpupuno ng kabute
Mangangailangan ito ng mga tuyo o sariwang kabute (maaari kang gumamit ng mga champignon). Ang mga tuyong kabute ay dapat na hugasan nang maaga at ibabad sa mainit na tubig. Pagkatapos ay pinakuluan sila ng maraming minuto, pinapayagan na palamig at gupitin sa maliliit na piraso. Hugasan ang mga sariwang kabute at tumaga din ng makinis.
Ilagay ang makinis na tinadtad na sibuyas sa isang preheated pan at iprito hanggang ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay idagdag ang mga kabute sa sibuyas at iprito ang lahat nang maraming minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng isang kutsarang harina at isang kutsarang sour cream o mayonesa sa mga kabute at kumulo ng maraming minuto upang ang sarsa ay hindi sumingaw at maging makapal. Ilagay ang pagpuno sa mga handa nang pancake, balutin at iprito ng ilang minuto sa magkabilang panig.
Pagpupuno ng isda at itlog
Kumuha kami ng pinalamig na isda, inaalis ang mga kaliskis, kung mayroon man, gupitin sa maliliit na piraso at pakuluan ito sa isang maliit na tubig hanggang sa malambot. Magdagdag ng itim na paminta, sibuyas at dahon ng bay. Magluto ng maraming mga itlog nang sabay, depende sa dami ng isda. Kailangan mong pakuluan ang 5-6 na mga itlog bawat kilo ng isda. Kapag ang mga itlog ay pinakuluan, palamig ito at tumaga nang makinis. Ilagay sa isang mangkok, punan ng sabaw ng isda at hayaang kumulo ng ilang minuto. Kapag luto na ang isda, gupitin ito, ihiwalay ito sa mga buto, gupitin ito ng pino at idagdag sa pinaghalong itlog. Paghaluin ang lahat at hayaan itong pakuluan ng kaunti pa upang ang sabaw ay praktikal na sumingaw. Pagkatapos ay ilagay ang natapos na pagpuno ng mga pancake, balutin at iprito sa isang kawali sa magkabilang panig.
Pagpupuno ng itlog
Magluto ng isang dosenang mga itlog, cool, tumaga makinis at ihalo sa tinunaw na mantikilya. Ang pagpuno ay maaaring balot sa mga pancake o ihain nang magkahiwalay bilang isang sarsa ng itlog.
Pagpuno ng repolyo
Pinong tinadtad ang sariwang repolyo gamit ang isang kutsilyo o tagain, ilagay ito sa isang kasirola, magdagdag ng isang maliit na asin at ilagay ito sa kalan. Pakuluan ang repolyo, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa mawala ang katas at maging malambot ito (mga 20 minuto). Pagkatapos palamig ang repolyo at idagdag ang pinakuluang itlog (2-3 piraso bawat 2 kg ng repolyo). Ilagay ang natapos na pagpuno ng mga pancake, balutin at iprito sa isang kawali.
Mga pancake na may pagpuno ng saging-mansanas
Kumuha kami ng ilang mga mansanas, inaalis ang core, gupitin, takpan ng buhangin, ilagay sa isang kasirola at pakuluan. Kung alam mo kung paano gumawa ng limang-label na jam, kung gayon ang prinsipyo ay pareho. Pagkatapos alisin ang kawali mula sa kalan, hayaan ang mga mansanas na cool na bahagya at magdagdag ng makinis na tinadtad na mga saging. Paghaluin ang lahat at ibalot ito sa mga pancake. Maaari kang magdagdag ng isang kutsarang honey, bibigyan nito ang mga pancake ng isang espesyal na lasa.
